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    手撕雞連鎖加盟
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    大廚教你四川“招牌手撕雞”正宗做法

    2020-08-31 10:38:25

    手撕雞是許多人不熟悉的美味。 這也是一道老菜。 顧名思義,這是烹飪后手工撕下的美味佳肴。手撕雞是四川傳統菜,遍布中國的街道和小巷。 它的味道突出,香,辣和辛辣。 它幾乎涵蓋了四川美食的所有特色。 切絲雞肉出來時,幾乎每家餐廳都有。 從國宴菜單到夜市攤位,到處可見。 這種手撕雞的原料通常是三黃雞做飯。 雞切成金黃色,肉嫩而不腥,這是一大賣點。

    所以問題是,既然手撕雞真好吃,怎么煮呢? 實際上,為了制作這道菜,除了盡早選擇成分外,后期調味汁是重要的。 因為三黃雞在清水中煮熟而在初期未添加鹽粒,所以在醬料制備的后期才是對這道菜評分的關鍵。 這時,有些人可能會好奇,如何調整醬汁? 就像我之前說的,這道菜的重點是香,辣和辛辣,因此在調味醬料時,您要始終記住這三個詞,并且醬料的味道應該濃重,因為這道菜屬于冷菜, 倒入汁液不能使雞肉的味道鮮美,因此只有濃烈的味道才能彌補這一漏洞。

    下面將與您分享這道菜的所有過程和細節。 我將以簡潔易懂的語言來表達它,以便每個人都可以理解。 

    材料準備

    主料:三黃雞半

    調味料:適量的生姜和蔥,料酒20克,當歸2片,八角茴香,胡椒油5克,紅油10克,醬油5克,芝麻糊少許 ,辣鮮露五克,東古一品鮮四克,雞肉精和味精各1克,少許大蒜

    -【手撕雞步驟】-

    1.首先,清潔三黃雞的內部和外部(要清潔此步驟,否則以后進行烹飪會影響三黃雞的顏色),然后更換雞腳的膝蓋部分 用刀,這樣以后做飯會更方便

    2.往鍋里加清水,加料酒和三只黃雞去燙(加料酒的目的是去除腥味,如果三只黃雞本身很臟,還可以在白熱里放些鹽) 水,可以起到很好的作用),三分鐘后倒水

    3.準備一個不銹鋼桶,放入生姜蔥,八角茴香,白汁和三只黃雞,加水(水應放在三只黃雞的很大一部分上),蓋上蓋子,小火燉20分鐘 分鐘(您可以在中途使用幾次)戳筷子,如果可以輕輕戳入,則表示已煮熟)

    4.此時,取出煮熟的三黃雞(注意,三黃雞不能做得太爛,以后也不會散發香味),用手撕成條狀放入 將其放入容器中(請注意不要將其撕得太多,否則看起來會很好。)

    5.然后一步相對簡單,準備一個容器,放入大蒜和各種調味料,攪拌均勻,將其倒在剛撕裂的雞肉上,就可以了。 它非常簡單和美味(當您將其倒在上面時,它要很漂亮,以便您看到更多的胃口)


    手撕雞

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